Area: Córdoba
"Un paseo precioso por la judería anochecida, rodeados de anguitistas por todas partes y el respeto en el rostro de los ciudadanos al paso del señor alcalde hubiera sido satisfacción compensatoria suficiente para tan rápido viaje, de no haberse completado la maravilla con una cena en El Caballo Rojo(...) Dispuso el restaurador una variada cena, entrantes chacineros de la tierra y pequeñas y plurales muestras de una carta sugestiva y culta, por cuanto nos reveló su empeño de de resucitar la Atlántida sumergida de la antigua cocina andaluza. Y así probamos salmorejo, taza de caldo de gallina y jamón, cardos del país con crema de jamón, rodaballo al azafrán, cordero a la miel de eucalipto y variados postres entre los que destacaría la eufonía del Suspiro de Almanzor. También me descubrió José García Martín un vino blanco de Puente Genil, El Castillo de albornoz, excelente de textura y sabor, escaso de aroma, pero eso se corrige con el tiempo. Anguita no probó bocado.
-Lo mío es el arroz blanco y los huevos fritos."
Manuel Vazquez Montalban,," Mis Almuerzos con Gente Inquietante" 1984
